Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac. Recette Cailles en cocotte au raisin et au cognac. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise. Je la publie maintenant à la proches des fêtes car c'était vraiment un régal.
Faire macérer un quart d'heure les raisins et les figues coupés en morceaux avec le vinaigre, le sel En farcir les cailles vidées.
Les faire saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur.
La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps.
You can cook Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac using 7 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
- It's of cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler).
- It's of grappe de raisin blanc.
- Prepare of raisins secs blonds.
- You need of cognac.
- Prepare of beurre.
- Prepare of cube de volaille.
- Prepare of sel, poivre.
Ajoutez le mélange de raisins marinés et le romarin dans la cocotte. La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.. La recette par Catalina - Le Blog de Cata.
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac step by step
- Préparation: Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les..
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
- Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau..
- Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le tout bien chaud. Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !.
Vider les cailles et salez, poivrez l'intérieur. Ficelez chaque caille et bardez-la de lard. Arrosez de cognac et faites flamber rapidement. Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf battu.
